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Hefe ausverkauft? Kein Problem! o.H.Dinkel-Brot (ohne Hefe)

Zur Zeit ist in vielen Geschäften frische und Trockenhefe ausverkauft. Kein Problem, wenn Ihr ein lockeres, saftiges und gesundes Brot selber backen wollt, versucht es wie ich mit Sauerteig.

Das schöne, der Sauerteig geht Euch nicht aus, da Ihr ihn immer füttert und vermehrt, könnt Ihr alle paar Tage ein schönes Brot backen.

Mein Tipp: holt Euch eine stabile Kultur bei Amazon z.B. Dinkel-Sauerteig lebende Kulturen kommen im Glas mit Anleitung zu Euch, wenn Ihr Euch an die Anleitung haltet habt Ihr viel Freude und Viele leckere Brote! Immer und Immer wieder!

Hier mein Rezept für 1 Brot, Zubereitung über Nacht.


Zutaten Hauptteig:


350 g Dinkelflocken aus der Mühle

75 g Dinkel-Vollkorn-Mehl

100 g Weizenmehl Typ 550

200 g Sauerteig

z.B. Dinkel-Sauerteig, s.o.

15 g Salz

1 TL Backmalz

1 TL Brotgewürz (Fenchel, Anis, Kümmel, Koriander) Rezept im Cookidoo

15 g Honig

350 g kaltes Wasser






Den Teig für 3 Minuten kneten.













für das Quellstück


100 g grobes Paniermehl aus Altbrot

30 g Sonnenblumenkerne

30 g Kürbiskerne

30 g Leinsamen geschrotet

200 g kaltes Wasser

alles zusammen 12-24 h Einweichen


Die Körner könnt Ihr auch nach Geschmack variieren, z.B. Walnüsse, Röstzwiebeln, Sesam, Hanfsaat...




Teigruhe:


Den Teig in eine Schüssel geben für 12-24h in den Kühlschrank stellen. Abdecken mit einem Teller, Deckel oder Folie.












- Am nächsten Tag den Hauptteig und das Quellstück im Thermomix® für 2 Minuten zu einem schönen Teig kneten. zu einem Laib formen.

- Dann in Haferflocken, Mandeln oder Sesam wälzen, in die gefettete Backform geben, z.B. Betty von Vorwerk. Deckel auflegen.

- In den kalten Backofen geben, 200 Grad, 1 Stunde backen (Ober- und Unterhitze)

- dann ca. 10-15 Minuten ohne Deckel bis zur gewünschten Bräune fertigbacken.

Abkühlen lassen und genießen. Das Brot ist einige Tage haltbar und saftig, wenn Ihr es in der Betty aufbewahrt!



Viel Erfolg! und bleibt gesund!

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